Les fabricants font preuve d’ingéniosité pour se différencier. On entend parler de poêles en pierre, en céramique. De nombreuses rumeurs, plus ou moins avérées, circulent. La diététique prend une place de plus en plus importante dans nos cuisines. Comment s’y retrouver ?

Première étape : ouvrez vos tiroirs

Faites l’inventaire des poêles que vous possédez déjà. Quel est leur état ? De quoi sont-elles constituées ? Quelle est leur taille ? Conviennent-elles encore à vos besoins ? Qu’attendez-vous de votre nouvelle poêle :

  • remplacer une vieille poêle plus vraiment anti-adhésive (revêtement ?)
  • compléter ma batterie de cuisine (modèles existants?)
  • permettre à toute la famille de partager le même repas (taille ?)
  • harmoniser ma collection de poêle ou faire de ma batterie de cuisine un élément de décoration (matériau ?)

Retrouvez notre palmarès des meilleures ventes de poêles.

 Et si je choisissais une batterie de cuisine ?

Les batteries de cuisine sont avantageuses à bien des égards. La plupart des ustensiles que nous avons sélectionnés sont compatibles avec les plaques à induction. Et en plus, elles vous permettent de bénéficier de réductions intéressantes. Découvrez tous les avantages des batteries de cuisine en cliquant sur le bouton ci-dessous.

Batteries de cuisine

Deuxième étape : Suivez le guide

Poêles en Céramique

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Ipac Mondo 26,13€3,5
Bialetti poêle Blanc 29,90€4,25
Berndes Cerabase 38,73€4
Durandal 30,00€4

Poêles en Pierre

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Schumann Professionnel moo've 59,00€4
Kela Stoneline 54,95€ 3,5
Pradel Excellence 37,93€3,8
Natural Cook 47,90€4

Poêles en Fer

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DeBuyer Mineral B Element 43,52€4,25
Poêle à Frire 25€4,25
DeBuyer Carbone Plus 28,15€4,5

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Poêles en Inox

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Lagostina Accademia 169€4,25
Beka Chef 73€4,75
De Buyer Affinity 117,01€4,25
Aubecq Pixel 95€4,5

Poêles en Fonte

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Poêle sauteuse en fonte Skeppshult 120€3,75
Poêle en fonte Ronneby Bruk Maestro 120,38€4
Poêle en fonte Ronneby Bruk Ultra-light 79€3,75

Les prix indiqués ont été relevés en Octobre 2015. En passant, la souris sur les photos vous obtiendrez les prix en vigueur ce jour.

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Troisième étape : affinez votre besoin

Vous commencez à avoir une idée plus claire sur les choix qui vous sont proposés. Comment finaliser ce choix ? Laissez-vous guider par les informations détaillées ci-dessous.

Choisir la bonne taille

Vous déterminerez la taille de vos poêles en fonction de la composition de votre famille. Afin d’éviter que les sucs de cuisson ne brulent, il est primordial de disposer de récipients dont la taille est adaptée à celle des aliments cuisinés. Le tableau ci-dessous vous donnera une idée de la correspondance entre le diamètre d’une poêle et le nombre de personnes à nourrir.

DiamètreNb de personnes
DiamètreNb de personnes
20 cm 1 à 2 personnes
24 cm 2 à 3 personnes
28 cm 3 à 4 personnes
30 cm4 à 5 personnes
32 cm 5 à 6 personnes
36 cm 7 à 8 personnes

Choisir le bon revêtement

  • Aluminium: matériau léger et très bon conducteur, il est répandu dans la composition des poêles avec revêtement. Différentes techniques permettent de le durcir afin de limiter les risques de transfert vers les aliments. Vous cherchez de la qualité, optez pour des produits en aluminium forgé. (ex: Le Creuset Les Forgées Poele Aluminium).
  • Inox: matériau robuste et facile d’entretien, l’inox convient particulièrement aux cuissons douces et lentes de légumes ou pour saisir les viandes. Il est particulièrement recommandé pour les cuissons à l’étouffée. (ex: Lagostina Accademia Poêle Inox).
  • Céramique: exit le Téflon et ses molécules PTFE et PFOA potentiellement  dangereuses. Depuis quelques années, sont apparus de nouveaux revêtements à base de céramique. Ces revêtements résistent bien à toutes les températures, mais restent fragiles aux chocs et rayures. Attention aux ustensiles utilisés et chauffez vos poêles en céramique à des températures modérées. (ex: Berndes Cerabase Poêle Revêtement céramique).
  • Fonte ou fonte émaillée: matériau à forte inertie thermique, formidable pour mijoter un plat dans une cocote, la fonte convient moins aux poêles. Le poids est son inconvénient majeur. (ex: Staub Poêle Fonte Compatible induction).
  • Effet Pierre: Les poêles en pierre cela n’existe pas. Il s’agit de poêles en fonte d’aluminium dans lesquelles des particules de pierre ont été incrustées. Ce revêtement est anti-adhésif et résiste bien aux rayures. La chaleur est bien diffusée et permet la cuisson d’une large gamme d’aliments. (ex: Bergner Poêle pierre induction).
  • Fer ou acier: Les poêles en fer sont quasiment indestructibles. Votre grand-mère utilise encore la sienne. Culotées, elles n’attachent quasiment pas et permettent une cuisson à haute température, idéale pour saisir les viandes par exemple. L’achat de ce type de poêle peut-être l’occasion de renouveler votre façon de cuisiner. (ex: De Buyer Mineral B Element).
  • Cuivre: Ces poêles sont tellement belles que l’on hésite à s’en servir. Ce serait une erreur. Le cuivre répartit parfaitement la chaleur et permet une cuisson rapide et précise. De plus, les modèles récents ne nécessitent pas de rétamage. (ex: Mauviel M’Héritage 150C Plat à Sauter).

 

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Choisir le bon revêtement

  • Griller des viandes ou poêler des légumes (sauter) : à feu vif dans une petite quantité de matières grasses à découvert, les poêles en fer ou en acier mettront en valeur vos aliments. Elles servent également pour préparer des omelettes ou des crêpes succulentes (ex: De Buyer Carbone Plus).
  • Pour une cuisson délicate des aliments fragiles (poissons, …) et des œufs au plat. Ici, je recommande les poêles en céramique (ex: Bialetti Poêle Blanc).
  • Pour mijoter : Utilisation prolongée à feu doux ou modéré. L’inertie thermique des poêles en fonte vous assurera les félicitations de vos convives (ex: Poêle en fonte Ronneby Bruk Maestro).
  • Pour les aliments très sensibles (sauces béarnaises, réductions, chocolat, plats en sauce, …): la répartition de la chaleur entre le fond et les parois sera assurée grâce à la formidable conduction du cuivre. En plus d’embellir votre cuisine, la poêle vous ravira(ex:  Mauviel M’Héritage 150C Plat à Sauter).
  • Pour cuire la grande majorité des aliments, sans matières grasses, les poêles en pierre se révèlent performantes et économiques. Attention à ne pas trop forcer le feu.. (ex: Poêle en Pierre – Schumann Moo’ve).

En conclusion

Poêle en pierre, en céramique, compatible avec l’induction, le choix des revêtement et des matériaux est large. Le choix d’une poêle est un investissement qui impose de connaitre l’utilisation que vous souhaitez en faire. Votre cuisine est variée, vos poêles doivent l’être aussi. Pour vous aider, ma sélection ultime :

L’indispensable :

Ma préférée :

Les 3 poêles pour commencer :

 

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