Les poêles en fer

Peut-on tout cuisiner avec une poêle en fer ? Comment faire un bon culottage ? Tous nos avis, nos  trucs et astuces dans cet article.

On s’en souvient tous. L’antique poêle, tout noire, parfois un peu gondolée, dans laquelle notre grand-mère préparait les plats délicieux qui rallument nos souvenirs d’enfance. Les poêles en fer reviennent en force dans nos cuisines portées par les courants écologiques et durables. Les matériaux utilisés sont 100% naturels, recyclables et résistants. De plus, elles sont de véritables poêles professionnelles présentes sur les fourneaux des plus grands chefs.

Pour comparer

Ci-dessous notre tableau comparatif des poêles en pierre.

ImageAchatPrixNoteDétails
ImageAchatPrixNoteDétails
DeBuyer Mineral B Element 43,52€4,25
Poêle à Frire 25€4,25
DeBuyer Carbone Plus 28,15€4,5

Les prix indiqués ont été relevés sur le site Amazon en Octobre 2015.

 

Retrouvez notre palmarès des meilleures ventes de poêles.

 

J’aime

  • Le côté naturel : le fer est un matériau sain pour la santé. L’absence de revêtement lève toutes les inquiétudes sanitaires.
  • Le côté indestructible : ces poêles sont inusables, supportent les rayures et tous les ustensiles de cuisine. Cela nous change.
  • Il est nécessaire d’utiliser un peu d’huile bien que, une fois culottée, elles deviennent relativement anti-adhésives. Et cela va s’améliorer au fur et à mesure du nombre d’utilisations.
  • Le prix : ce sont les poêles les moins chères du marché même pour de la haute-qualité (De Buyer Mineral B Element) et elles sont compatibles avec tous les modes de cuisson y compris l’induction.
  • Un goût retrouvé :  vos aliments seront saisis, dorés ou même grillés.
  • Une nouvelle maîtrise de la cuisson : avec le temps vous réapprenez à gérer la température. Par exemple, dans une poêle bien chaude, une omelette n’attachera pas et une viande n’aura pas le même goût.

J’évite

  • Se précipiter : commencez par lire la notice livrée avec votre produit afin de bien préparer votre poêle pour sa première utilisation. Ces poêles demandent un certain apprentissage.
  • Utiliser du détergent : les poêles en fer se rincent à l’eau et se sèchent rapidement après utilisation. Sinon, le culottage disparait et la poêle adhère.
  • Passer au lave-vaisselle : même raison que précédemment.
  • La rouille : c’est votre plus gros risque. Aussi pensez à huiler la poêle après utilisation et ne la laissez jamais tremper.
  • Les aliments acides : tomates, vinaigre, … sont interdits. Vous risqueriez de perdre votre culottage anti-adhérent.

Mes astuces

  • Nettoyez la avec du gros sel et un papier absorbant quand elle a un peu refroidit, puis huilez la légèrement pour éviter la rouille.
  • Pensez à purifier votre poêle régulièrement en faisant chauffer du gros sel puis en l’essuyant. Cela vous permettra également d’enlever l’odeur de votre poêle.
  • En cas de résidus persistants : grattez, au couteau, à la paille de fer, ne vous privez pas elle ne craint pas les rayures. Vous pouvez également utiliser de l’eau bouillante puis frotter la poêle avec une spatule pour décoller les résidus.
  • Si des points de rouille apparaissent sur votre poêle : prenez du gros sel, ajoutez-y un jus de citron et frottez avec un chiffon. Recommencez l’opération  jusqu’à ce que la rouille disparaisse. Ensuite, rincez bien la poêle à l’eau et séchez la rapidement. Un peu d’huile et elle est comme neuve.
  • Pour qu’elle dure sans se gondoler : achetez une poêle dont le fond est assez épais (2 à 3 millimètres).
  • Pour une cuisson parfaite de vos viandes, saisissez les 45 secondes sur chaque face dans une poêle bien chaude (la viande se décollera toute seule). Puis abaissez le feu pour finir la cuisson.

Un peu de technique

Vous cherchez à améliorer votre technique culinaire. Ne passez pas à coté du blog du Chef Simon. C’est une référence incontournable pour apprendre les bons gestes d’un grand chef.

La saisie d’un beau morceau de boeuf.

J’aime préparer

Quelques recettes sympas que j’ai sélectionnées pour vous :

Pour finir

La mode actuelle, les nombreux avantages et l’absence d’inconvénients majeurs font de la poêle en fer un élément central de votre cuisine. Une nouvelle histoire commence : vous progresserez dans l’utilisation de ces poêles professionnelles pendant qu’elles se bonifieront avec le temps.

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Comments (3)

  1. hubert Jouan 06/06/2014
    • Poeles2014 07/06/2014
  2. Pingback: Le culottage | OhPoeles 11/08/2014
  3. Erika 01/05/2016

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